礦山開采技術是指用人工或機械對有利用價值的天然礦物資源的開采技術。根據礦床埋藏深度的不同和技術經濟合理性的要求，礦山開采技術分為露天開采和地下開采兩種方式。接近地表和埋藏較淺的部分采用露天開采，深部采用地下開采。
對于一個礦體，是用露天開采還是用地下開采，取決于礦體的賦存狀態。若用露天開采，則應該采用多深合理，這里存在一個深度界線問題，深度界線的確定主要取決于經濟效益。一般來說，境界剝采比如少于或等于經濟合理剝采比的，可采用露天開采，否則就采用地下開采方法。
礦山開采類別介紹如下：
1、露天開采
露天開采是采用采掘設備在敞露的條件下，以山坡露天或凹陷露天的方式，一個階段一個階段地向下剝離巖石和采出有用礦物的一種采礦方法。露天開采與地下開采相比有很多優點，如建設速度快，勞動生產率高，成本低，勞動條件好，工作安全，礦石回收率高，貧化損失小等等。尤其是隨著大型高效露天采礦及運輸設備的發展，露天開采將會得到更加廣泛的應用。目前，我國的黑色冶金礦山大部分采用露天開采。
2、地下開采
地下開采是當礦床埋藏地表以下很深，采用露天開采會使剝離系數過高，必須開鑿由地表通往礦體的巷道（如豎井、斜井、斜坡道、平巷等）的一種采礦方法。主要包括開拓、采切（采準和切割工作）和回采三個步驟。
中國金屬礦開采歷史悠久，3000年前就開始鑿井開采銅礦，2000多年前己有較規范的開采技術。但近代，中國金屬礦開采技術長期處于停滯落后狀態，礦山生產基本是靠手工作業，直到20世紀50年代以后金屬礦采礦技術才得以迅速發展。特別是近幾十年來，中國全面地開展了各種現代化采礦工藝和技術的科技攻關研究，在露天陡幫開采、間斷—連續開采、階段大直徑深孔采礦、分段中深孔采礦、機械化分層采礦、自然崩落采礦、溶浸采礦、高效率礦山充填、巖體支護與加固、礦山防治水、露天成套采礦裝備和井下成套采礦裝備等方面均取得了重大成就因而使我國金屬礦采礦技術水平迅速提高，有力地促進了金屬礦開采工業的發展。
